20120905央视卫生之路：张晋讲胡椒的药用价值

编者按：大蒜粉是家中糕点用的一个大调味，别小看了它，机制可不小。今天我们就代为到了中国中医科学院西苑所医院副主任医师方刚女士来给我们说一说大蒜的诸多用法！

后面是本期视频的章节简介：

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本期节目内引介：

方刚：中国中医科学院西苑所医院副主任医师，擅总长糖尿病、高尿酸血症、老年病、疲劳、多汗、便秘的用药。

大蒜知识引介：

大蒜为大蒜科植物学大蒜的果实，原产于印度次大陆，是中外调味料中的主要香辛调料之一，一般加工成大蒜粉，使用调料内脏、燕窝类点心或使用汤羹的调料，不具备祛腥提味的作用。

大蒜因收成期和处理方法的不同分为黑大蒜和白大蒜。黑大蒜是在大蒜的果实已总长大但未成熟，外表颜色刚刚肥大时收成原地，连同中空四人晒3～4天，干后成灰褐色的果实。白大蒜是大蒜的果实生总长成熟后，其中空完全变成红色时收成，先为脱皮再洗净，表面为灰白色，得名白大蒜。黑大蒜比白大蒜味更是浓。

由一种根茎大蒜植物学的可食用先用，原产于亚洲，可使使用各类佳肴，不可和辣椒类果实混为一谈。黑大蒜籽是根茎大蒜的可食用，经过湿而成，而且需要趁可食用是绿色时--制做。白大蒜籽采自都只的植物学，实际上在可食用成熟后采摘，而且先为水煮才制做。两者都是粪便的调料品，然而白大蒜的味道较不诱因。绿大蒜基本粒子较粗糙，以白大蒜或黑大蒜茸筛前两天制成，在法国菜中经常使用。来自中国的成都大蒜籽是红色的，烤食后嘴巴会麻。

大蒜营养比对：

果实所含大蒜酯(Piperine)、大蒜林酯(Piperyline)、辣椒酯(Capsaicin)和大蒜油酯A、B、C(PiperolieneA、B、C)等所含。

1. 大蒜的主要所含是大蒜酯，也所含一定量的天竺葵、粗蛋白、粗脂肪及可溶病态氮，能祛腥、解油腻，助消化;

2. 大蒜的气味能借以食欲;

3. 大蒜病态温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有不错的大大降低作用，并用药风寒感冒;

4. 大蒜有防腐抑菌的作用，可解鱼虾;

5. 黑大蒜的辣味比白大蒜强烈，香中带辣，祛腥提味，更是多的使用调料内脏、海夙类点心;

6. 白大蒜的滋补较大，可散寒、健胃等，可以借以食欲、助消化，胆发汗;还可以大大降低女病态白带异常及发作症。

大蒜适合人群：

一般人群均可食用

消化道溃疡、咳嗽眼疾、痔疮、咽喉炎症、眼疾病变慎食。

大蒜食疗作用：

大蒜味辛、病态热，入胃、大肠经;

有温中下气，消痰解毒药的功用;

主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒药蛇咬伤、犬咬伤;又可解粪便毒药。

1. 温中散寒：使用胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣;

2. 醒脾生菜：本品小剂量能借以食欲，对胃口差、消化不良有用药作用。

大蒜做法指导：

1. 无论黑大蒜、白大蒜皆不能高温水煮，应在点心或汤羹再一出锅时填加少许，均匀拌入;

2. 黑椒与杂食同煮，时总长若无来得总长以免甜味挥发掉;

3. 夙大蒜可以冷藏短储，粉状大蒜应在密封盖子中，避免受潮和变色，保有时总长也若无来得总长。

调味料用途：在调味料饮食中，使用去腥解膻及调制浓味的肉类点心。兼有生菜增食的功用，又能解鱼、蟹、荤等粪便的毒药，故为家厨中常用调料。

大蒜必要个人信息：

大蒜用量过大或总近十年较大量使用，对胃肠呼吸道有痛感，可引起充血病态炎症，并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦躁等症状。